萱草or黄花菜,如何分得清?
发布时间:2020/6/22 14:09:34       来源:上海辰山植物园       【字体:

 

一直以来,黄花菜与蘑菇、木耳并称为“素食三珍”,都是老百姓餐桌上的美味佳肴。诗句“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”中的“金针”,指的便是今天人们所熟知的黄花菜(Hemerocallis  citrina),因其富蛋白质、胡萝卜素和多种维生素,且具有安神、名目、健脑、催乳、降低血压等保健功效,故而被誉为“小人参”。

黄花菜属于萱草属植物,唐代诗人李峤曾著有:“色湛仙人露,相传少女风,还依北堂下,曹植动文雄”的佳句;宋代诗人苏轼也曾写到:“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱草中,一一芳心插”。这些诗句皆是赞美萱草芳香馥郁,如同少女散发的气息,这也许就是自古以来人们都把芳龄闺秀称作“黄花闺女”的原因吧。

食用黄花菜时,通常以含苞待放的花蕾为主,采摘后的花蕾要经过高温蒸熟晾晒方可烹饪食用。这是因为黄花菜开花后,已基本失去了营养价值和食用价值,口感也极差。而且,其花蕊中的秋水仙碱含量比开花前提高了500倍,食用后会出现口渴、呕吐、腹泻、呼吸困难等中毒症状,因此,开花后的黄花菜是不宜食用的。

除此之外,园林中常见的观赏类萱草(Hemerocallis  hybrida)也不能食用,这类萱草与黄花菜有着明显的区别:首先,叶不同,萱草叶披针形较宽,黄花菜叶带状狭长;其次,花型不同,萱草花朵较短,开放时喇叭口张开弧度大,更像百合花,黄花菜花朵细长,花瓣较窄,开放时喇叭口张开弧度小;而且,萱草花色较深,且丰富艳丽,极具观赏性,而黄花菜多以嫩黄色花为主,色浅;最重要的还是两者秋水仙碱含量不同,黄花菜中秋水仙碱含量较少,经过高温处理加工后可安全食用,但萱草中含有大量的秋水仙碱,人工处理后也不能去除。所以,提醒广大游客游园时不要轻易采摘观赏草类萱草烹饪食用,以免误食后造成中毒。

随着时代的发展,今天,黄花菜已不仅是一道农家菜那么简单,而是农民增收的“致富菜”。今年5月,习近平总书记赴山西大同市云州区有机黄花标准化种植基地考察调研时说:“黄花菜,大产业!我们要保护好、种植好、发展好黄花产业,让黄花成为人们群众致富的好门路”。有总书记亲自“带货”,未来黄花菜必将成为人民群众脱贫奔小康的“金色产业”。